故乡土佐的风土以及他对清酒酿造的构想
在土佐酒造悠久的历史中，曾有一段时间它主要为当地酿造清酒。
总产量的 90% 以上都是面向本地市场的普通清酒。
这家酒造的转折点是现任社长松本宗美的上任。 现任社长松本宗美曾经营一家软件开发公司，因为葡萄酒的关系而开始关注清酒。 在此之前，他实际上并不像现在这样经常饮酒。 他对葡萄酒和酿酒风土的了解越多，就越能联想到家乡土佐酒造生产的清酒，以及清酒产地嶺北地区。 松本社长决心参与作为饮食文化一部分的清酒事业，因此他改变了方针，从自上一代以来一直在其家族酒造进行的面向本地市场的清酒酿造，转变为面向外部世界的清酒酿造，并特别关注大米和酿造方法的方方面面。 自此，「桂月」品牌从土佐转变为世界级品牌，并于 2016 年在国际葡萄酒挑战赛上赢得了奖杯。
目前，社长每周有一半时间往返于市场所在地东京和最重要的清酒酿造地高知之间。
既保留了老酿酒厂的外观，又采用了最先进的设备。
酒造非常重视坚持最基本的原则：好米、好设备和精湛的工艺。
酒造保留了老酿酒厂的大气外观，酿酒设施包括四季皆可酿酒的完美空调、15 个酿酒保温桶和 8 个储酒保温桶以及全套冷藏设施。
此外，洗米机、压榨机和装瓶设备都是最先进的，酿酒厂在技术方面的考虑堪称完美。
大米农户和清酒酿造者之间的羁绊
土佐酒造长期以来一直使用酿造厂周边嶺北地区的大米酿造清酒，因此酿造清酒的大米仍然由同一地区的农民供应。 当被问及 “你们为什么不像土佐清酒酿造厂那样生产酿酒用的大米 “时，答案是 “不”。 “由于法律和制度上的限制，现在已无法在保持我们所要求的质量的同时，自行生产所需的所有清酒大米。 此外，现在清酒酿造和大米种植之间有更多的重叠时间，而每一种都是专业化的业务。 之所以要精心耕种这么多田地，是因为人们对水稻种植和田地的热情和经验代代相传，并得到保护。 即使我们能聚集一大批没有经验的工人，面对恶劣的自然环境，他们能否生产出如此优质的大米，也是非常值得怀疑的。 作为一家酿酒厂，我们能做的就是以与酒米种植者的努力相称的价格购买大米，用大米酿造出更好的清酒，最终回馈当地社会，为当地的发展做出贡献。 没有本地区的综合实力，我们就无法发展大米生产和清酒生产的未来”。
截至 2023 年，在土佐酒米生产者协会的领导下，该地区有 60 多家酒米生产者，其中酒造和生米生产者常年进行多次交流，分享种植情况，并经常举行酒米种植研究会。 这些生产者都希望在完成日常工作后能喝上桂月清酒。 酒造和酒米种植者之间的羁绊就是用本地区的酒米酿造出引以为豪的好酒的使命感。
嶺北风土人情
酒造所在的高知县嶺北地区位于四国的中部。 与人们印象中的高知县海滨形象大相径庭的是，土佐酒造所在地区不仅是清酒产地，还是清酒酿造原料–清酒大米的产地。 这里拥有得天独厚的水质和空气，是四国的水缸早明浦湖的所在地，也是吉野川的源头。 酒造所在的土佐镇拥有梯田，从酒造所在地区海拔约 250 米到 400-600 米不等，最高处可达 1500 米。 该地区 88% 的面积为森林，耕地面积仅占总面积的 1%，即 800 公顷，但四国山脉陡峭的梯田在山中延伸开来，面积广阔，自古以来就有种植水稻和饲养牲畜的习俗。 高知县虽然位于日本列岛的南部，但由于地处高海拔地区，昼夜温差大，白天最高气温比平原地区低，而且拥有丰富的清洁水源，一直以来都是著名的水稻种植区。 近年来，在全球变暖的呼声中，开始在海拔较高的田地里生产清酒大米，该地区着眼于未来，积极从事优质大米生产。 特别是东西向流经土佐町中心的吉野川支流地藏寺川，位于将四国一分为二的主要断层线上，土壤从南北方向发生变化。 河的北岸是侏罗纪地层，而南岸则是白垩纪地层，因此出产优质酒米的田地大多在南边
AMEGAERI 名称和标签
AMEGAERI 这个名字源于 AMEGAERI 瀑布，它位于吉野川支流之一濑户川的上游，距土佐酒造所在地以西约 10 公里的山路上。 该瀑布为两级瀑布，由于河流整体断层，落差达 30 米。 由于在清澈的河水中生活的鱼类–蓑鲉也无法爬上瀑布顶端，只能折返，因此得名。
在高知县，包括AMEGAERI瀑布在内，自然环境中有许多自然地貌、植物、动物和昆虫。 酒名和酒标表达了该酒是以自然环境为原料酿造的。
产品获奖履历
