酿造始于江户时代后期
高之井酒造的前身是山崎酒造场。
该酿酒厂自江户时代末期起就在现在的小千谷市高梨町五边酿造清酒。 酿酒厂本应在祖上留下的土地上原址建立的，但 1937 年发生了 “五边大火”，酿酒厂又在现址重建。并且重建的3年后，酒厂新增了酱油、味增工厂，逐步扩大事业版图。
主要品牌有 “田友”，“初梅”，“高之井”。公司名称“高之井”，取自创业时的地名“高梨”的“高”字以及在酿酒过程中十分重要的“井户”的“井”字。
杜氏，木村明裕的挑战
木村先生于 1998 年以全班第一名的成绩毕业于新泻县清酒学校，并于 2013 年上任杜氏。
木村先生的大吟酿清酒在历史悠久且声名显赫的 2009 年全国新清酒大赛（由酒类综合研究所主办）上荣获金奖。
他同时利用手工作业和机器技术，将直觉、经验和数据融为一体，进行清酒酿造。
木村明裕杜氏
使用日本主要产米地之一 鱼沼（小千谷）出产的清酒大米
清酒酿造最重要的原料–清酒米，全部产自 “小千谷”，以彰显风土特色。
纯米大吟酿使用的是新泻县的代表酒米 “越淡丽”，而其他品牌则使用 “五百万石”。
五百万石是与小千谷的农业公司 「うちがまき絆」（Uchiagamaki Kizuna ）签订合同种植的，并通过了 JGAP 认证。
小千谷的自然孕育之水
酿酒用水是从鱼沼山脉融雪渗入地下的泉水。
硬度为 35.6 毫克/升的软水确保了温和的发酵和细腻柔和的酒质。
鱼沼地区雪山融水丰富，空气清新，再加上雪国特有的低温发酵，酿造出的清酒口感干净清爽，没有任何杂味。
什么是うちがまき絆（ UCHIGAMAKI Kizuna）？
UCHIGAMAKI Kizuna 于 2010 年由新泻县小千谷的 19 户农民基于 “保护农田，就是保护社区 “的信念而成立。
这些农民耕种着约 28 公顷的土地，主要种植水稻，但也承包种植清酒米、芋头、sasageimo、胡萝卜、西红柿和其他作物。
用于酿造 ”伊乎乃“ 的纯米吟酿和特别纯米的原料米，都是由 Uchi Gamakizuna 的农民种植的。
何为 JGAP？
它是农林水产省推荐的农业生产过程管理方法之一，用于农场和生产者组织（如 JA（农业合作社））的农场管理。
JGAP 标准包括 120 多个农场检查点。
对农药管理、肥料管理以及与食品安全和环境保护有关的其他农场运作制定了明确的标准。 (引用自日本 GAP 协会官网 http://jgap.jp/）。
用于制造 伊乎乃 “纯米吟酿酒 “和 “特别纯米 “的原料米，五百万石，使用的便是 Uchiagamakizuna 生产的符合 JGAP 高标准的大米。
雪中储藏的鼻祖
1987 年，日本第一家清酒酿造厂尝试将清酒嵌入雪中进行雪藏。
通过将整罐清酒埋入雪中并使其成熟，可以酿造出醇香的清酒。
伊乎乃纯米大吟酿酒在装瓶前会在雪中储存一段时间，从而使其具有自然温和的醇香效果。
什么是 “伊乎乃”？
葡萄酒进口商 mottox 与高之井酒造合作，于 2014 年共同开发并推出了纯米酒 “伊乎乃”。
其概念是 “配角”–对于一款搭配美食的清酒来说，重要的是不要过于强势。
菜肴才是主角，清酒必须扮演 “配角 “的角色，为菜肴的配料和风味锦上添花。
伊乎乃的清酒品质就是根据这一理念设计的。
伊乎乃是包括小千谷在内的鱼沼地区的统称。
小千谷丰富的风土、大米、清酒酿造和传统都融入了这款清酒中。
