若竹屋的精神”不是祖先传下来的事业，而是后人赠予我们的礼物”
若竹屋不是祖先传下来的事业，而是后人赠予我们的礼物” 这是若竹屋酒造的林田家训，也是拥有 320 年历史的若竹屋家族坚定不移的精神。
这一家训的背景与酒造用于酿造清酒的井水有关。
这口井的地层是受阿苏火山喷发影响的特殊地质构造，水在地下提炼后渗入地下，以每年 1 米的极慢速度成为地下水。
我们现在能够使用如此美妙、历经沧桑的水，是因为我们的祖先将其赐予了我们，而我们必须将这些水还给我们的后代。
世世代代的传人都深谙这一家训：”今天的清酒酿造是经过漫长岁月创造出来的，因此我们今天的行动将关系到我们后代的清酒酿造”。
在建立现代清酒酿造技术的同时，从未停止过对过去技术的探索，并一直在为创造更好的文化而努力。
除此之外，我们的目标还包括从传统和习俗中正确地学习由清酒衍生出的饮食文化的技术和文化方面，并通过清酒酿造来传承和创造更好的日本文化，经历一个不断变化的过程。
「Michikake」 背后的理念
Michikake “的名字来源于月亮的 “相位”。
这款酒的灵感来源于神秘月亮的变化，据说月亮自古以来在不到 30 天的时间里每天都在变化，对人的精神和身体都有一定的影响。
如果你不带任何成见地饮用这款酒，你可能会问：’这是什么？ 这种清酒？ 葡萄酒？ 烧酒？ 还是雪利酒？ “而它的真实身份也被蒙上了一层神秘的面纱。
然而，它却有一种莫名的美味和怀旧感。
它散发出迷人的味道，让人想一直慢慢地喝下去。
喝得越多，就越有深度，喝得越多，就越能欣赏到新的画面。 这种神秘的味道被比作千变万化的月相。
若竹屋是一家在富饶的田之丸地区酿造清酒的酒造。
田之丸町位于福冈县久留米市西部。
它位于九州最大河流–筑後川的中间流域，地处从东部延伸的 “扇形 “的关键点，南部是向东崛起的美浓山脉，西部是广阔的筑後平原。
这个 “复扇形 “的特殊地形得天独厚地混合了河土和山沙，既肥沃又排水良好，长期以来一直被用来种植植物和树苗。
此外，由于美浓山脉的地下水丰富而洁净，入选了日本百佳水源之一，而且高低温差和湿度较大，据说非常适合种植水果和水稻。
田之丸是最早成功培育出巨峰葡萄的地方，据说这种葡萄在过去很难培育。
近年来，在海拔稍高的山脚下也开始种植优质山田锦。
若竹屋酿造清酒已有 300 多年的历史，与田之丸这样一个富饶的地区息息相关。
日本最早的清酒酵母–矢部酵母的故事
2007 年左右，酒造的林田氏和杜氏横尾氏为了探索过去的技术，尝试使用日本最早使用的清酒酵母酿造清酒。
如今，全国约有 10 家酒造使用了这种酵母，但在当时，这种酵母还是一种先驱，可获得的信息和文献极少，因此要想知道能酿造出什么样的清酒，确实是一项 “未知的挑战”。
试酿结束时，杜氏横尾氏在谈到酵母时说：”清酒变得疯狂了。 这是非常耗费精力的”。
冒泡的情况与今天的酵母很不一样，今天的酵母发酵力很强，冒出的泡是雾状的。
它的口感有一种独特的酸味和鲜味，与当时清酒声誉中的 “优质清酒 “完全不同。
不过，林田氏和横尾氏认为，这种独特的味道 “充满了未经人工栽培的天然产品的生命力，是真正的美味”。
林田家族的兄弟公司还拥有一家酒庄，他们不仅能从典型的减分的角度来评价清酒，还能从充分发挥清酒个性的葡萄酒的角度来评价清酒。
由于市场和饮食文化的变化，用这种酵母酿造的清酒现在也成了若竹屋的招牌产品之一。
若竹屋酒造场 产品获奖履历
若竹屋NUDY 特別純米 香港和酒大奖 2020 获奖
