美吉野酿造于 1912 年在奈良县吉野市成立,酒造专注于酿造只有在吉野当地才能酿造出的独特清酒。

美吉野酿造株式会社

奈良县

在吉野的自然环境中孕育而成的独特酿酒

美吉野酿造于 1912 年在奈良县吉野市成立。
植根于当地的悠久历史，培育出主打品牌“花巴”，其独特的口味深受核心粉丝的喜爱。

美吉野酿造有着悠久的历史，但“花巴”的独特风味是从现任专务桥本晃明回到老家并担任首席酿酒师开始的。

桥本先生认为，现在好酒的类型框架被规定，即“清酒最好的是低杂味高香气”，满足这些标准被认为很重要。
但在经历了很多疑问和思考并经历了很多事情之后，我决定专注只能在我的家乡吉野的环境中酿造的清酒。
桥本先生酿造的清酒可以称为“吉野清酒”，是出于对家乡的热爱而酿造的。

清酒生产是吉野土地上“农业”的延伸。

目前，美吉野酿造作为农业生产集团公司的清酒酿造部门，深入参与了吉野农业本身。

1.使用有机大米所有生米均从合同农民处购买。这当然是有机种植的大米。
由于公司本身是农业生产集团的一员，他们对当地种植的每一粒稻米都有着强烈的珍惜之心。
“AMARTA”的精米步合为70%。这米并非打磨到极限。
然而，据说这种程度的精米和总破精的酿造方法，总之在“尽可能活用大米”的着眼点上，可以最大限度地发挥大米风味。

2.吉野杉制成的木桶吉野以“一见千本”而闻名，整座山都被樱花覆盖，与樱花一起的“吉野杉”也很有名。
仓库周围还可以看到松木采伐和加工厂，由此可见该地区的主要产业之一是林业。
通过将吉野杉融入清酒酿造中，美吉野酿造扎根于该地区。
截至2023年，仓库内有木桶5个。
虽然日本很少有使用传统木桶的酒造，但木桶酿造可以自然调节湿度，特别是在吉野，这里高温多湿，这可能就是清酒的粗糙度和木香与酒体强度很好地平衡的缘故。
在通过加深与在同一气候下运营的各种企业的协作关系，可以感受到美吉野酿造的清酒牢牢地植根于吉野的风土之中。

独特的味道，源于亲近自然

“AMARTA”采用“无酵母添加剂、木桶发酵、水酛×山废造”的特殊酿造方法，创造出独特的风味。

1.无酵母添加剂我们所有的产品，包括“AMARTA”，均不含酵母。换句话说，发酵是由酒造中天然存在的野生酵母引起的。
通常，在清酒的生产中，我们可以通过使用在实验室培养的优质酵母 “协会酵母”来确保清酒的质量稳定。
然而，通过使用我们自己的天然野生酵母，我们能够创造出更复杂和独特的风味。
另外，由于是天然酵母，因此根据年份的不同会有差异，因此可以享受葡萄酒中常见的“年份差异（年份不同的味道差异）”。

2.木桶发酵 AMARTA 在由吉野当地雪松制成的木桶中发酵。
这种酿造方法需要更多的时间和精力，但在湿度较高的吉野，可以调整天然粗糙度和湿度，并且原材料会为清酒的风味增添深度和厚度。

3. 水酛×山废造 “AMARTA”使用山废造的天然乳酸菌，通过花费更多时间和精力的精心酿造，酿造出具有浓郁乳白色酒体和浓郁风味的清酒。
此外，在山废造酒的加水准备阶段，还专门添加了自古以来用于酿造清酒的“水酛”来代替水。
通过在清酒中添加这种“水酛”，可以增加类似于酸奶的清爽酸味。

「花巴流贵酿酒 AMARTA」充满了「日本酒」标准框架之外的魅力

简单来说，“AMARTA”的味道是一种让人想起蜂蜜的甜味，甜度和酸度的完美平衡类似于贵腐酒“Château d’Yquem”。
为了酿造这种清酒，我们必须酿造出不符合“纯米吟酿”和“纯米大吟酿”标准框架的，这些清酒通常被称为“最好”的清酒。
一般来说，法规是为了让清酒更容易理解，但在吉野，美吉野酿酒是在与自然密切接触的情况下酿造的，我们发现自己处于这样的境地：这些法规已经不能再用来描述产品了。
在此过程中，桥本专务认为：“这些规定对于理解清酒的味道和风格来说是有用的指南，但它们并不能保证是好的清酒，最终，这些规定并不是酿造美味清酒的先决条件！
即使我们不遵守规定，我们也想通过酿造该地区独有的美味清酒来竞争。
” 桥本专务的话如雷贯耳，一定会触动你的心。

详细内容

“AMARTA”源自“甘露”这个名字

产品名称“AMARTA”是根据梵文“amrita”创造的词，意思是“花蜜”。
Amrita是印度神话中出现的一种神秘饮料的名字，它似乎代表了众神祈求长生不老而喝下的甘露。如果世界上存在“amarta甘露”的话，应该就是我们与美吉野酿造合作制作的酒精饮料就是这样的味道。
其结果是一款能够给您带来优雅感觉、满足您性感需求的清酒。
“AMARTA”这个名字是由“Amrita – 花蜜”和“maruji”两个词组合而成，代表了美吉野酿造所讲究和热衷的清酒陈酿。