在飞驒高山，以“酒是酿造中培养出来的”为座右铭，坚守手工酿造的原则。
飞驒高山被称为岐阜的小京都，街道上保留着从江户到明治时期的古老建筑，浓厚地保留着城下町的风情。
江户时代，这里是幕府直辖领地（不是藩，而是幕府直接管辖的地区），因此容易诞生豪商，也促成了旦那文化的繁荣。
在飞驒高山的中心地区，这里原本是一家经营发油与蜡烛的商家，但明治时期第五代传人创立了酒造场。
自那时起，他们以“酒是酿造中培养出来的”为座右铭，用时而严格、时而温柔的态度，怀着深厚的感情持续酿酒。
如今，他们重视“手工酿造”，专注于特定名称酒的酿造，并建立了可进行小规模、稀有酒款酿造的体制。
飞驒高山——适合酿酒的自然环境与深厚酒文化的发源地
飞驒高山是一片拥有得天独厚自然美景的土地。
这里被雄伟的北阿尔卑斯山和广阔的阔叶林环绕，地下伏流水清澈而柔和，资源丰富。平田酒造场以清流——宫川的地下水作为酿酒用水。
此外，飞驒高山的冬季寒冷，这样的低温有助于酵母的适宜发酵，支撑着健康且香气宜人的美酒酿造。在寒冷漫长、不便外出的冬夜里，与伙伴们共饮的酒宴也已成为高山文化的一部分。
飞驒地区人们有将酒作为庆祝、冠婚葬祭、年末年初礼品或表达感谢的手土产的传统习惯，深深根植于当地文化之中。当地居民热爱本地酒，并重视分享与享受其魅力。
同时，飞驒地区酒量较强的人群较多，形成了独特的酒文化与习俗。因此，即便仅在高山的观光区内，就集中存在七家酒造场，平田酒造场便是其中之一。
推动平田酒造场新酒发展的杜氏——津田
截至2025年，决定酒藏酿酒方针的关键人物是杜氏津田氏。
津田杜氏出身于和歌山，在当地多家酒藏从蔵人成长为杜氏，积累了丰富经验，也逐渐确立了自己对酿酒的坚持——“我要成为真正的酒匠”。
机缘巧合之下，他来到了现在的平田酒造场。起初，他对于和歌山与飞驒高山在酿酒上的差异感到困惑，但逐渐开始自然地感受到水质、气候，以及因地制宜的酿酒方式。
飞驒高山的酒自古以来以浓郁的旨味和厚重口感著称。津田杜氏在保留由飞驒高山独特气候和水质所孕育出的酒味个性的同时，也融入了现代人喜爱的清新与透明感，追求出具有津田杜氏风格、符合时代口味的平田酒造场独特酒款。
与美食相得益彰的酒——“醇雅辛口的纯米大吟酿『与火与雪』”
如果想送一款好酒给喜爱饮酒的人，选择纯米大吟酿时，虽然市面上有许多香气华丽、果味丰富的酒，但寻找辛口酒却意外不易。
津田杜氏实现了一个想法：以飞驒传统的辛口风格酿造纯米大吟酿，使其成为理想的餐中酒。
这款酒酸度适中，能充分感受到米的旨味；同时因为精米度高，入口清爽优雅。
因此无论饮多少杯，都非常适合搭配美食。
正因如此，它是一款旨味丰富、结构完整而又优美的“醇雅”辛口酒。
两种看似难以兼容的风味在此酒中完美融合，可谓奇迹之作。
醇雅辛口——风味呈现方式
Craft Sake 系列的日本酒由酒藏与mottox共同开发，产品从概念到标签设计，均由商品开发负责人和公司内部设计师共同制作。
关于「与火与雪」，其特点是“既能充分感受到浓厚旨味（火），又带有清新与透明感（雪）”。为了在视觉上呈现这一对立又融合的味道，设计中采用了“火”与“雪”作为主要元素，并将二者的融合进行图案化。
该设计在保留基于精密准确设计的原画的基础上，经过层层简化，最终呈现出简洁的形态。其制作过程仿佛将原料米「飞驒誉」（因难削而闻名）小心谨慎地精研至纯米大吟酿的40%精米度，酿出杜氏心中理想的酒一般。
从图案设计、色彩运用到触感处理，所有细节都旨在让人通过视觉和手感感受到酒的味道。
