始于 1789 年的历史悠久的酒造
田中林兵卫一世是一位和服销售商，1789 年，他扩大了自己的业务，创办了这家酒造。
当时，田中家族正在进行多元化经营，包括放贷、典当、地产、酱油酿造和清酒酿造，重点依然在和服，但在昭和时代之后，酿酒业务成为核心业务。
在伊达家族的领地时期，当时的加美郡政治中心是代官等4家会所的所在地，那时清酒主要以 “东华正宗 “的品牌在当地销售。
“真鹤 “这一品牌名称的来由要说回到当时城主的妻子只野真葛氏。她也是一位活跃的女诗人，十分喜爱在自家花园里跳舞的仙鹤，”真鹤“一词出现于在她的诗中
新晋的酿酒大师技艺精湛
盛川杜氏出生于岩手县南部杜氏的家乡。在取得杜氏资格后，他在全国十多家酿酒厂积累了经验，并参与了许多著名清酒品牌的酿造。
2016 年，他加入了专门用生酛·山废酿造技艺酿造清酒的田中酒造店，并开始在 2018BY 以杜氏的名义酿造自己的清酒。
在酿酒季节，他暂住在酒厂旁边，每天 24 小时与酒为伴， 只为酿造出充满活力、酒劲十足的纯米清酒。
酒造的目标是酿造出美观、强劲而不乏力的清酒，干爽和锐利的口感，以便与食物完美搭配。
寒冷的西北风从奥羽山脉吹来，酿造出优质的清酒。
位于宫城县西北部的加美町。
加美町是肥沃的农村地区，得益于其西侧的奥羽山脉、丰富的森林和流经该镇的鸣濑川。
这里属于内陆气候，温差较大，镇西部的山脉和丘陵是降雪量较大的地区。
如今，该镇被称为SASANISHIKI酒米的故乡，从奥羽山脉吹来的寒冷西北风使其成为冬季酿酒的理想之地。
“山废酿造法”和“盖曲法”
酿酒的特点是使用「山废酿造法」和使用「盖曲法」制造米曲。
山废酿造法是从空气中吸入乳酸菌，并随着时间的推移增加强力酵母，这种方法酿造的清酒具有深厚、浓郁的鲜味，口感特别顺喉。
盖曲法使用 “曲盖 “小批量制作米曲，虽然费时费力，还需要调节温度等复杂工序，但可以制作出均匀的米曲。
许多酒造只在大吟酿级别的酿造中使用这种方法。整个酿造过程都是使用秋田杉木制成的曲盖进行的。
