如同日本三大名桥之一“锦带桥”般，酿造出能成为心与心之间桥梁的美酒。
明治4年（1871年），酒藏建立在锦川中洲一带，这里有着自河川伏流水涌出的丰富软水。
酒藏的代表品牌「五桥」得名于日本三大名桥之一、横跨锦川的五连拱桥「锦带桥」。取其优美之姿，怀着「酿造能成为心与心之间桥梁的酒」的愿望而酿酒。
「五桥」之名在全国广为人知是在昭和22年（1947年）。在硬水酿造盛行的时代，五桥以软水酿出的柔和、芳香而又细腻的清酒，荣获全国新酒鉴评会第一名，由此声名远播。
自那以后，凭借藏人们敏锐的感受力、不懈的努力与技术的磨炼，不仅在山口县，更在全国范围内积累了越来越多的爱好者。
如今，在第六代当主酒井秀希社长的带领下，总杜氏和众多藏人一方面继承古老而优良的技艺，另一方面也积极采纳年轻酿酒人的新想法，并引入能在盛夏进行生酒酿造的空调设备、以及计算机控制的醪管理等新技术，不断挑战新的酿酒可能性。
重视人的五感。
当被问及在酿造酒井酒造的清酒时最重要的是什么时，森重杜氏毫不犹豫地回答：「重视五感」。
虽然酒藏配备了电脑控制的温度管理系统，以及能够严格控制温度、维护得十分整洁的压榨机等设备，这些无疑都是酿造优质清酒的重要因素，但作为杜氏，他最重视的，仍是依靠自身去把握时机，并充分发挥五感去判断。
与总杜氏仲间氏一道，他们不仅依靠传统与技术，更注重人情与感受。这种灵活性，以及对新事物勇于挑战的冒险精神，正是这家酒藏的机动力所在。也许正因如此，除了代表品牌「五桥」，他们还能创造出如「柠檬纯米清酒」这样的全新酒款，这便是其成功的秘诀。
锦川的细腻软水
锦川发源于周南市（原都浓郡鹿野町），一路蜿蜒曲折，在岩国与宇佐川汇合后注入濑户内海，是山口县第一大河。
据说由于流经花岗岩山体，其水质极为清澈纯净。
在位于锦川中洲的酒藏周边，无论从哪里开掘，都会涌出被称为“超软水”的独特泉水。
酒井酒造院内深10米、20米、40米的三口井中涌出的这股细腻柔和的水，正是酒井酒造清酒风味的源泉。
了解米，才能酿造好酒
1996年（平成8年），酒井酒造开始在自古以来便以优质稻米闻名的山口县柳井市伊陆地区进行酒米契约栽培。
到2015年（平成27年），又成立了农业法人「五桥农纏」。
在该地区约12公顷的稻田里，栽培着「山田锦」和「美山锦」等酒米。
酒藏还配备了具备农作物检验员资格的员工，进行米的等级检验。
酒藏之所以亲自参与种米，是出于希望通过此举保护稻田、贡献地域社会的初衷。
在这一过程中自然积累的稻米知识，也被运用到了更好的酿酒之中。
文化背景
酒井酒造的第五代传人，将自己以及第三代留下的收藏汇集起来，创立了一座美术馆，馆内收藏展示了陶瓷、书画、篆刻印、书籍等约500件作品。
美术馆目前仍位于锦带桥附近，馆内及周边地区可以感受到江户时代城下町的氛围。
正因为这家老字号酒造不仅传承酿酒技艺，还成为各种文化的据点，才能让人感受到他们的酒在味道上也隐隐体现出一种宁静的和风气息。
