在酿酒厂出土的天明时代（1781-1789 年）的器具，上面刻有 “天明 “的名字
自天明时代成立以来，在保持古老传统的同时，不断提供高品质的清酒，包括纯米清酒和纯米大吟酿清酒，主要采用酿酒厂田地里种植的优良大米。
之所以说 “成立于 天明八年（1788 年）”，是因为在更换仓库中的旧什器时，发现刻有 “天明 “字样，这表明此时的酿酒厂已经开始从事酿酒。
如今，酿酒厂酿造的所有清酒都被指定为特定名称清酒，代表品牌 “辨天 “源自七福神中的音乐和娱乐女神 “辨才天女”。
创始人后藤卯左卫门在酒厂的现址开始了他的清酒酿造事业，【辨天】这个名字源于酿酒厂附近供奉着 【辨才天女】的奥津岛神社，是由京都的神官赐予的。
从那时起，酿酒厂的主要品牌就是 「辩天」。
从【辨天】到【辨天 山羽音ーさわね】
后藤酿酒厂的品牌 「辩天」源自七福神中的音乐和娱乐女神 【辨才天女】。
创始人后藤卯左卫门在该地区开始清酒酿造时，京都神官允许他使用【辨天】这一名称，该名称源自酿酒厂附近供奉着「辩才天女」的奥津岛神社。
从那时起， 「辩天」就成了这个品牌的名字。
这款新酒由 mottox 和后藤酿酒厂共同开发，名为 「辩天」，以纪念酿酒厂最初珍视的品牌名称。
【辨天 山羽音ーSAWANE】这个名字是根据【辨才天女】 弹奏琵琶时 “奥羽 “酒滴在口中滚动的 “声音 “而命名的。
大雪和严寒的地区
后藤清酒酿造厂位于山形县米泽市附近的东置赐郡高富町。
它位于群山环绕的置赐盆地，是县内降雪量最大和最寒冷的地区之一。
虽然降雪量很大，但盆地独特的温差和丰富的水源孕育了樱桃、苹果、葡萄等优质水果和大米。
19 世纪晚期，英国女旅行家伊莎贝拉-伯德（Isabella Bird）在 1880 年出版的《日本内陆游记》中，将富饶美丽的置赐地区描述为 “伊甸园 “和 “东方的阿卡迪亚”。
注重低产量、多品种大米、手工清酒和新技术
截至 2017 年，产量约为 600 石。 纯米清酒和纯米大吟酿清酒主要使用酿酒师稻田里的优良大米。
该公司还坚持使用酒造好适米，并酿造少而优质的清酒。
目前，后藤清酒酿造厂生产的所有清酒都是特定名称清酒。
全不锈钢麴室
曲室是几年前翻新的，墙壁和天花板都是不锈钢的。
这有助于保持清洁，并生产出口感清爽、无杂味的清酒。
过去几年来，该公司安装了越来越多的先进设备，以提高清酒的质量，其成果已在清酒中显现出来，并赢得了良好的声誉。
最高奖项奖杯和金奖
致力于生产与时俱进的高品质清酒，曾多次在比赛中获得优秀奖。
近年来，它在 2017 年国际葡萄酒挑战赛上荣获大吟酿类别的最高奖杯和金奖。
2017 年国际葡萄酒挑战赛（英国）大吟酿类别最高奖 [大吟酿奖杯]
2017 年美国国家清酒大赛纯米酒类最高奖 特等奖
2018 国际葡萄酒挑战赛（英国）金奖
2019 Kura Master（法国）金奖
2020 Kura Master（法国）白金奖
2020 年全国清酒大赛金奖，酿酒厂最高奖 [绿宝石奖]
2021 年国际葡萄酒挑战赛
2021 年（英国）该类别最高奖 [老酒奖杯]
2021 年 全国清酒大赛金奖
低温酿造的【辨天山羽音 纯米吟酿】
冷酿酒，即在冬季几乎每天都接近零摄氏度的低温下缓慢发酵。
这款清酒体现了 “清酒王国山形 “的特点：香气柔和、口感清爽、酒体醇厚、味道鲜美的纯米清酒。
采用山形县最适合酿造清酒的大米 「出羽之里」为原料，经过一次热处理后装瓶，储存在低温瓶中，使大米的口感更加柔和。
为了让每个人都能熟悉，这个标签是以【辨才天女】的脸为原型设计的。
