在酿酒厂出土的天明时代（1781-1789 年）的器具，上面刻有 “天明 “的名字
Since its founding in the Tenmei Era, the staff of the brewery have produced high-quality sake categories from Junmai to Junmai Daiginjo, observing the traditions of production while using rice provided by contracted growers.
The brewery was established in Tenmei 8 (1788). The brewery’s long history was discovered when the staff were replacing old utensils in the brewery and it was discovered that they were engraved as having been made in the Tenmei era, cementing the brewery’s long history of sake production.
从【辨天】到【辨天 山羽音ーさわね】
后藤酿酒厂的品牌 「辩天」源自七福神中的音乐和娱乐女神 【辨才天女】。
创始人后藤卯左卫门在该地区开始清酒酿造时，京都神官允许他使用【辨天】这一名称，该名称源自酿酒厂附近供奉着「辩才天女」的奥津岛神社。
从那时起， 「辩天」就成了这个品牌的名字。
这款新酒由 mottox 和后藤酿酒厂共同开发，名为 「辩天」，以纪念酿酒厂最初珍视的品牌名称。
【辨天 山羽音ーSAWANE】这个名字是根据【辨才天女】 弹奏琵琶时 “奥羽 “酒滴在口中滚动的 “声音 “而命名的。
大雪和严寒的地区
后藤清酒酿造厂位于山形县米泽市附近的东置赐郡高富町。
它位于群山环绕的置赐盆地，是县内降雪量最大和最寒冷的地区之一。
虽然降雪量很大，但盆地独特的温差和丰富的水源孕育了樱桃、苹果、葡萄等优质水果和大米。
19 世纪晚期，英国女旅行家伊莎贝拉-伯德（Isabella Bird）在 1880 年出版的《日本内陆游记》中，将富饶美丽的置赐地区描述为 “伊甸园 “和 “东方的阿卡迪亚”。
注重低产量、多品种大米、手工清酒和新技术
截至 2017 年，产量约为 600 石。 纯米清酒和纯米大吟酿清酒主要使用酿酒师稻田里的优良大米。
该公司还坚持使用酒造好适米，并酿造少而优质的清酒。
目前，后藤清酒酿造厂生产的所有清酒都是特定名称清酒。
全不锈钢麴室
曲室是几年前翻新的，墙壁和天花板都是不锈钢的。
这有助于保持清洁，并生产出口感清爽、无杂味的清酒。
过去几年来，该公司安装了越来越多的先进设备，以提高清酒的质量，其成果已在清酒中显现出来，并赢得了良好的声誉。
最高奖项奖杯和金奖
致力于生产与时俱进的高品质清酒，曾多次在比赛中获得优秀奖。
近年来，它在 2017 年国际葡萄酒挑战赛上荣获大吟酿类别的最高奖杯和金奖。
2017 年国际葡萄酒挑战赛（英国）大吟酿类别最高奖 [大吟酿奖杯]
2017 年美国国家清酒大赛纯米酒类最高奖 特等奖
2018 国际葡萄酒挑战赛（英国）金奖
2019 Kura Master（法国）金奖
2020 Kura Master（法国）白金奖
2020 年全国清酒大赛金奖，酿酒厂最高奖 [绿宝石奖]
2021 年国际葡萄酒挑战赛
2021 年（英国）该类别最高奖 [老酒奖杯]
2021 年 全国清酒大赛金奖
低温酿造的【辨天山羽音 纯米吟酿】
冷酿酒，即在冬季几乎每天都接近零摄氏度的低温下缓慢发酵。
这款清酒体现了 “清酒王国山形 “的特点：香气柔和、口感清爽、酒体醇厚、味道鲜美的纯米清酒。
采用山形县最适合酿造清酒的大米 「出羽之里」为原料，经过一次热处理后装瓶，储存在低温瓶中，使大米的口感更加柔和。
为了让每个人都能熟悉，这个标签是以【辨才天女】的脸为原型设计的。
